斯維耶塔冬日煲湯-борщ

你說冬天到了手冰冷地發紫，怎麼辦呢？

我想起了冬日喝湯的感覺，好似一雙溫暖的雙手環繞著，濃郁地冒著熱氣，酸甜的滋味澆灌了一夜的幸福。

這是想要的生活練習。

怔征地望著冰箱，試著將裡頭的食材拼湊出一碗抽象的湯。

是她。

每個人都愛的。

борщ羅宋湯。


冰箱裡放了一陣子的甜菜根(Beet root)本來是要拿來打果汁用的，自從吳勇志醫生的果汁食療書出現後，在台灣洛陽紙貴，一小顆也要百來塊。所以在美國超市看到的時候有買到賺到的感覺。甜菜根的外型很可愛，有很多沖天的葉子，在台北生機店買的時候常常都被砍斷了，其實她的葉子很好吃，加入薑絲和麻油快炒，吃起來有紅菜混菠菜的口感，但是她的生菜味很重很重，還得加一點米酒，我這沒有米酒，都是加伏特加。


她的根部就是甜菜根，紫紅的色澤，長長的尾巴，是羅宋湯的精神，很多羅宋湯是以蕃茄來混充的，但顏色跟口感就不太一樣。把冰箱有的菜混雜著煮，不太難的。先將甜菜根洗好去皮切塊，若想要喝濃湯就打成泥，洋蔥也洗好切塊切絲，紫色洋蔥比較搭也很香。還有紅蘿蔔和馬鈴薯（要先煮好）。


十分鐘後呈現美麗的紫紅色澤，從材料就知道這會熬成一碗甜美的湯，這時候再放入奶油，切片蘑菇和一點兒海鹽，最後我還加入了蘋果汁。


十五分鐘後就熬成了很健康的一碗羅宋湯，這不是俄式，不是台式，是斯維耶塔式的羅宋湯。所以不要問我材料比例，心誠則靈。
 
盛到碗裡，灑入檸檬胡椒（喜歡很大量）。

喝著這紫紅的濃湯，身體都暖了起來，聽著Rosie Thomas的輕音樂，週六的夜晚，看著它方寄來的信，寫下一筆一筆甜甜的感想。

 

 

 

                          甜菜根是蔬菜界的Toro（看起來也很像），吃起來好甜好甜，又很健康。

甜菜根的後記

• 任何煮過甜菜根的人都知道，它很麻煩的。因為它裡頭含有豐富的紅色素，會沾到酸乳酪上、沾滿你雙 手，還弄得你整件圍裙都是。很早以前，甜菜根染料被用來為糖衣和鬆餅染色。（如果你不喜歡廚房被甜菜根搞成粉紅色，那就把甜菜根連厚皮一塊兒烤、蒸或煮。 煮熟並放到另一個碗之後，再去掉根部。有些廚師還會戴上塑膠手套，才開始剝煮熟的甜菜根的皮。）

• 就一個顏色這麼紅的食物來說，甜菜根竟然完全沒有花青素在裡頭，實在令人大吃一驚。它的顏色反而是來自於一組罕見的紅色素群，叫做紫甜菜素，熱帶植物九重葛的美麗，也是它的傑作。科學界對於紫甜菜素的研究還不夠多。但研究人員推測，它具有強大的抗癌作用，特別是天然的染色劑甜菜素。1950年代，匈牙利的 亞歷山大佛瑞奇博士，讓無法動手術的癌症患者，喝有機甜菜汁、吃磨碎的生甜菜根。他發現在二十二名病患當中，有二十一人的腫瘤呈現不同程度的退化現象，他們的體重也增加了。

• 甜菜根還含有一個只有在少數食物當中，才有的成分---甜菜素。它是一個無色的結晶體，重要性在於能夠解除同胱胺酸的毒素，而這個毒素是引發心臟病的危險 因子。一般說來，維生素B12和葉酸會聯手除去體內過量的同胱胺酸。但如果身體裡面的維生素B12和葉酸不夠的話，甜菜素就得上來代打。「這是一個搶救機 制，」貝勒大學新陳代謝疾病研究中心，神經藥理學執行長泰歐多羅波提葛黎業理說。「情況危急的時候，甜菜素就會進球得分。」

• 和許多新鮮蔬果一樣，特別是藥草和香料，甜菜根也含有水楊酸，這是阿斯匹靈（乙醯柳酸）的近親。最 近一項蘇格蘭的研究，將尼姑和肉食者拿來做一番比較。素食者的尼姑，血液中所含的水楊酸明顯的比非素食者高出許多。甚至有些尼姑血液裡水楊酸的量，和每天 服用阿斯匹靈的人一樣多。水楊酸不會稀釋血液，但阿斯匹靈會。水楊酸具有抗發炎的特質，科學家因此推測，它或許可以為蔬果促進健康的道理提出部分解釋。

JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD著 劉芳助譯

引自《蔬果的顏色密碼》知本家文化版權所有